Tiramisù, il dolce a cui nessuno resiste. Il tiramisù è un famoso dolce italiano al cucchiaio. Sebbene la sua esatta origine sia ancora oggetto di dibattito, è diventato un classico della cucina italiana negli anni ’70 e ’80.
Le origini
Una teoria suggerisce che il tiramisù abbia radici nel XVII secolo a Siena, in Toscana. Si dice che sia stato creato per la visita del Granduca di Toscana alla città. Il dolce avrebbe dovuto rappresentare il suo arrivo. Il nome “tiramisù” sarebbe stato scelto per significare “tira su di me” o “sollevami”, indicando il desiderio di impressionare il nobile ospite.
Un’altra teoria suggerisce che il tiramisù abbia origine nel Veneto, nella regione nord-orientale dell’Italia. La creazione risale a metà del XX secolo a Treviso o a Venezia. Inizialmente, sembra che fosse un dolce popolare tra le prostitute veneziane, considerato un tonico per aumentare l’energia e la vitalità.
La versione moderna, come la conosciamo oggi, potrebbe essere nata negli anni ’60 o ’70. E la diffusione della ricetta sia dovuta al Ristorante ‘Alle Beccherie’ a Treviso, un locale rinomato per la sua cucina. Da lì, il tiramisù ha guadagnato popolarità in tutta Italia e nel resto del mondo.
La ricetta
La parola “tiramisù” in italiano significa letteralmente “tirami su” o “alzami il morale”, probabilmente in riferimento alla combinazione di ingredienti come il caffè e il cacao che forniscono una carica di energia. La ricetta tradizionale del tiramisù prevede l’uso di pochi ingredienti semplici, ma di alta qualità.
Ingredienti:
- 6 uova
- 500 g di mascarpone
- 150 g di zucchero
- 300 g di savoiardi (biscotti tipo ladyfingers)
- 250 ml di caffè forte
- 30 g di cacao amaro in polvere
Istruzioni per preparare i tiramisù
- Preparare il caffè e lascialo raffreddare.
- Separare i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole separate.
- Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone ai tuorli e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montare gli albumi a neve ferma in un’altra ciotola.
- Incorporare gli albumi montati alla crema di mascarpone e tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.
- Inzuppare i savoiardi nel caffè raffreddato per pochi secondi e fare uno strato di savoiardi sul fondo di una teglia rettangolare.
- Coprire i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone.
- Continuare a fare strati alternati di savoiardi e crema fino a esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che l’ultimo strato sia di crema.
- Cospargere la superficie con il cacao amaro in polvere.
- Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente durante la notte, affinché il tiramisù si solidifichi e i sapori si amalgamino.
Quando è pronto, servire il tiramisù, tagliandolo a quadrotti o rettangoli e spolverare ogni porzione con un po’ di cacao amaro in polvere.
